சன்னா மசாலா (chana masala recipe )

சன்னா  மசாலா  (chana masala recipe)

           தேவையான  பொருட்கள் 

• கொண்டை கடலை -1கப் (சன்னா  தால் )
• வெங்காயம் -3(பொடியாக  நறுக்கியது )
• தக்காளி -3(பொடியாக  நறுக்கியது )
• மஞ்சள்  பொடி -1/2ஸ்பூன் 
• மிளகாய்  பொடி -1ஸ்பூன் 
• சீரகம் பொடி -1/2ஸ்பூன் 
• டீ பாக் -1(tea bag)
• ஆயில் - 2ஸ்பூன் 
• உப்பு - தேவையான  அளவு 
•  

வறுத்து  அரைக்க  தேவையான  பொருட்கள் 

•  கிராம்பு -1பீஸ் 
•  வெள்ளை  மிளகு -5
• தனியா -1ஸ்பூன் 
• பச்சை மிளகாய் -2
•  பிரெஞ்சி இலை -1
• கருப்பு ஏலக்காய் -2

செய்முறை 

      கடலையை  7-8 மணிநேரம்  தண்ணீர்  விட்டு  ஊர வைக்கவும் 

.பின்  குக்கரில்  11/2 தண்ணீர், டீ  பாக் ,உப்பு  சேர்த்து    8-9 விசில்  விட்டு எடுக்கவும்.

கடாயில்  வறுக்கு  வேண்டிய  பொருட்களை  போட்டு  7 நிமிடங்கள்  வறுத்து  

பொடி செய்து  கொள்ளவும் . கடாயில்  எண்ணெய்  விட்டு  சீரகம்,  வெங்காயதை  போட்டு  10 நிமிடம்  வதக்கிய

 பிறகு  தக்காளியை  போட்டு  மேலும்  10 நிமிடம்  நன்றாக  வதக்கவும் 

.பிறகு  மஞ்சள் பொடி ,உப்பு ,மிளகாய் பொடி ,வறுத்து  பொடித்த  பொருட்கைலையும்  சேர்த்து  2 நிமிடம்  வதக்கி

  பின்  தண்ணீர் 1/2 டம்ளர்  விட்டு   வெந்த  கடலையை  போட்டு  10 நிமிடம்  கொதிக்க விடவும்

. கொத்தமல்லி  தழை  தூவி  பரிமாறவும்.

  பின் குறிப்பு 

 சப்பாத்தி ,பூரி ,குல்சா இவை  அனைத்துக்கும்  தொட்டு  கொள்ளலாம் .

பூண்டு ரசம் (garlic rasam)

பூண்டு  ரசம் 

           தேவையான  பொருட்கள் 

• தக்காளி -2
• புளி -எலும்பிச்சை  அளவு 
• மஞ்சள் பொடி -1/2ஸ்பூன் 
• பெருங்காய பொடி -1/2ஸ்பூன் 
• உப்பு -தேவையான அளவு 
• கொத்தமல்லி தழை -2ஸ்பூன் 
• பூண்டு -8பல் 

வறுத்து  அரைக்க  தேவையான  பொருட்கள் 

•   தனியா-1ஸ்பூன் 
•   மிளகு -1/2ஸ்பூன் 
•   சீரகம் -1/2ஸ்பூன் 
•  வற்றல்  மிளகாய் -3
•  கறிவேப்பிலை -5
•  ஆயில்-1/2ஸ்பூன் 

தாளிக்க  தேவையான  பொருட்கள் 

நெய் -1ஸ்பூன் 

கடுகு -1/2ஸ்பூன் 

செய்முறை 

புளியை  1 கப்  தண்ணீரில்  1/2 மணி  நேரம்  ஊர வைத்து  கொள்ளவும்.

பூண்டை  தோல்  உரித்து  கொள்ளவும் 

பின்  கடாயில்  புளி  கரைசலை  கரைத்து  விட்டு  தக்காளி,மஞ்சள் பொடி ,பெருங்காயம் ,உப்பு  கறிவேப்பிலை  சேர்த்து  20 நிமிடம்  கொதிக்க  விடவும் 

.பிறகு  மற்றொரு  கடாயில்  எண்ணெய்  விட்டு  வறுக்க  கொடுத்துள்ளதை   5 நிமிடம்  வதக்கி.

 பிறகு  அடுப்பை  அணைத்து  அதில்  உரித்து  வைத்துள்ள  பூண்டு ,கறிவேப்பிலை  சேர்த்து  போட்டு  வதக்கவும்

,மிக்ஸ்யில்  வறுத்த  பொருட்களை  சிறிது  தண்ணீர்  விட்டு  கரகரப்பாக  அரைத்து  கொள்ளவும் .

அரைத்த  விழுதை  கொதித்து  கொண்டிருக்கும்  புளி  கரைசளுடன்  சேர்த்து  10 நிமிடம்  கொதித்த  பிறகு  தேவையான  அளவு  தண்ணீர்  விட்டு 

 கறிவேப்பிலை  சேர்த்து  நுரை  வந்தவுடன்  இறக்கி  வைத்து  நெயில்  கடுகு  தாளித்து  கொட்டி  கொத்தமல்லி தழை  சேர்த்து  பரிமாறவும் 

                

             

வெங்காயம் தக்காளி சட்னி (onion tomato chutney)

வெங்காயம்  தக்காளி  சட்னி 

            தேவையான  பொருட்கள் 

• பெரிய  வெங்காயம் -4
• ஆப்பில்  தக்காளி -3
• வற்றல்  மிளகாய் -5
• புளி -ஒரு  சின்ன  உருண்டை 
• உளுத்தம் பருப்பு - 1ஸ்பூன் 
• ஆயில் -2ஸ்பூன் 
• உப்பு  -தேவையான  அளவு 

தாளிக்க  தேவையான  பொருட்கள் 

•   ஆயில் -1ஸ்பூன் 
•   கடுகு -1/2ஸ்பூன் 
•  கறிவேப்பிலை-5 

செய்முறை 

 வெங்காயம் ,தக்காளியை  பெரிய  துண்டுகளாக  நறுக்கி  கொள்ளவும் .

 கடாயில்  எண்ணெய்  விட்டு முதலில்  வற்றல்  மிளகாய் ,உளுத்தம் பருப்பு 

 போட்டு  3 நிமிடம்  நன்றாக  வதக்கவும்

.பின். வெங்காயத்தை  போட்டு  5 நிமிடம்  நன்றாக  வதக்கவும்.

  பிறகு  .புளி ,தக்காளியை  சேர்த்து  10 நிமிடங்கள்  வதக்கவும் 

.வதக்கிய  பொருட்களை   உப்பு  சேர்த்து  மிக்ஸ்யில்  அரைத்து  எடுக்கவும் .பிறகு  கடுகு , கறிவேப்பிலை  தாளித்து  பரிமாறவும் .

  

பின்  குறிப்பு 

  இட்லி ,தோசை ,சப்பாத்தி   இவை  அனைத்துக்கும்  தொட்டு  கொள்ளலாம் 

உளுத்தம் பருப்பு துவையல் (ulutham paruppu thuvaiyal)

உளுத்தம்  பருப்பு துவையல் 

• உளுத்தம்  பருப்பு -1/2கப் 
• வற்றல்  மிளகாய் -5
• தேங்காய் துருவல் -1/2கப் 
•  புளி -2பின்ச் 
• பெருங்காய  பொடி -1/2ஸ்பூன் 
• ஆயில் -2ஸ்பூன் 
• உப்பு -தேவையான  அளவு 

செய்முறை

 கடாயில்  எண்ணெய்  விட்டு   உளுத்தம்  பருப்பு ,வற்றல்மிளகாய் ,பெருங்காயம்,புளி   சேர்த்து  10 நிமிடங்கள்  வதக்கிய

  பிறகு  தேங்காய்  துருவலை  சேர்த்து  5 நிமிடம்  வதக்கவும் .

பிறகு  உப்பு  சேர்த்து  மிக்ஸ்யில்  கரகரப்பாக  அரைத்து  எடுக்கவும் . 

பூசணிக்காய் மோர் கூட்டு ( Ash gourd buttermilk gravy)

பூசணிக்காய்  மோர்  கூட்டு  (Ash gourd buttermilk gravy) 

தேவையான  பொருட்கள் 

•  பூசணிகாய் -1/2கிலோ 
•  கறிவேப்பிலை -6
• கட்டியான  மோர் -1கப் 
• Salt                     -  To taste

அரைக்க  தேவையான  பொருட்கள் 

•  தேங்காய் துருவல் -1கப் 
• வற்றல் மிளகாய் -5
• சீரகம் -1/4ஸ்பூன் 
• பச்சரிசி -1ஸ்பூன் 

தாளிக்க  தேவையான  பொருட்கள் 

• தேங்காய்  எண்ணெய் -1ஸ்பூன் 
• கடுகு -1/2ஸ்பூன் 
• வெந்தயம் -1/2ஸ்பூன் 
• கறிவேப்பிலை -3

செய்முறை 

பூசணிகாயை  நிளமாக  நறுக்கி  கொள்ளவும்

 . ஒரு  பாத்திரத்தில்  11/2 கப்  தண்ணீர்  விட்டு  உப்பு  சேர்த்து காயை  வேக  வைக்கவும் .பின் அரைக்க  கொடுத்துள்ள  பொருட்களை  அரைத்து  கொள்ளவும்

.காய்  வெந்த  பிறகு  அரைத்த  பொருட்களை  சேர்த்து  10 நிமிடம்  கொதிக்க  வைக்கவும்

 .பிறகு  கடைந்த  கட்டியான  மோரை  விட்டு

  சுற்றிலும்  நுரை  வந்தவுடன்  இறக்கி  வைத்து  தேங்காய் எண்ணெயில்  தாளித்து  கொட்டவும்.

   பின்  குறிப்பு 

     1.மோர்  கூட்டுக்கு  பருப்பு  துவையல் .தேங்காய் துவையல்  தொட்டு கொள்ள  சுவையாக  இருக்கும்.

பாதுஷா (BADUSHA )

பாதுஷா  (BADUSHA )

I thought of preparing this special sweet for my 50th post, a little delay but a sweet waiting.

              தேவையான  பொருட்கள் 

•  மைதா மாவு -2கப் 
•  சக்கரை -4கப் 
•  நெய் -1/2கப் 
•  தண்ணீர் -1/2கப் 
• முந்திரி -தேவையான  ளவு 
•  பேக்கிங்  சோடா -2பின்ச் 

செய்முறை 

              மைதாவை  கட்டியான  நெய் ,தண்ணீர்,பேக்கிங்  பவுடர்  சேர்த்து   சப்பாத்தி  மாவு  போல்  பிசைந்து  கொள்ளவும்.

 கட்டியான  நெய்

பிசைந்த  மாவை  3 மணி நேரம்  மூடி  வைக்கவும்.பிறகு  கடாயில்  சக்கரையை  போட்டு  தண்ணீர்  4 கப்  விட்டு  கம்பி  பதம்  வரும்  வரை  வைத்து  எடுக்கவும்

.மற்றொரு  கடாயில்  ஆயில்  விட்டு  பிசைந்த  மாவை  உருண்டைகளாக்கி  அதை  கையில்  வைத்து  அழுத்தி  எண்ணெயில்  பொரித்து  எடுக்கவும்

.பொரித்த  பாதுஷாவை  15 நிமிடங்கள்  கழித்து  சக்கரை  பாகில் போட்டு  1/2 மணி நேரம்  கழித்து  தட்டில்  போட்டு  முந்திரியை  அலங்கரிக்கவும்.

பின்  குறிப்பு 

    எண்ணெயில்  பொரிக்க  போட்டவுடன்  பாதுஷா  பிரிந்து  போனால்    நெய் அல்லது  தண்ணீர்  அதிகம்.அதற்ககு   மாவை  சேர்த்து  கொள்ளவும்.