Bitter gourd gravy (பாவக்காய் பிட்லா)

பாகற்காய் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்   

  பாகற்காய்க்கு அதன் கசப்பு தான் பலம், பலவீனம் இரண்டுமே. கசப்பைக் கொஞ்சம் குறைக்க வேண்டுமானால் மேலேயுள்ள கரடுமுரடான முள்ளைச் சீவிவிடலாம். காயைநீளவாட்டத்தில் வெட்டி விதைகளை நீக்கிவிட்டு உப்பு போட்டு பிசறி வைத்து உபயோகித்தால் கசப்பு குறையும். சிறிதளவு வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை போட்டு சமைத்தாலும் கசப்பு குறைந்து ருசியாக இருக்கும். பாகற்காயை வேகவைத்து, வதக்கி, பொரித்து, குழம்பாக, உருளைக்கிழங்கில் அடைத்து என்று பல வகையிலும் சமைக்கலாம். வற்றல் போட்டும் சாப்பிடலாம்.

    100 கிராம் பாகற்காயில் இருக்கும் உணவுச் சத்து: கலோரி 25, கால்சியம் 20 மில்லிகிராம், பாஸ்பரஸ் 70 மி.கிராம், புரோட்டின் 1.6%, கொழுப்பு 0.2%, இரும்புச்சத்து 1.8 மி.கிராம், மினரல்ஸ் 0.8%, பி காம்ளெக்ஸ் 88 மி.கிராம், நார்ச்சத்து 0.8%, கார்போஹைட்ரேட் 4.2%, சிறிதளவு விட்டமின் சி.

      இது உணவுப் பையிலுள்ள பூச்சியைக் கொல்லும். பசியைத் தூண்டும், பித்தத்தைத் தணிக்கும். பெண்களுக்கு தாய்ப்பால் சுரக்க உதவும். இதனுடன் புளி சேர்த்துக் கொண்டால் நல்லது. இதை அவ்வப்போது உணவில் சேர்த்துக் கொண்டால், சுரம், இருமல், இரைப்பு, மூலம், வயிற்றுப் புழு இவை நீங்கும். நீரழிவு வியாதி உள்ளவர்கள் இதை உட்கொள்வது நல்லது.பாகற்காயின் கசப்பு விஷம் இல்லை.இது எளிதில் ஜீரணமாகாது என்றாலும் கபம், பித்தம், குஷ்டம், மந்தம், காமாலை ஆகிய கொடிய நோய்களை எளிதில் போக்கும்.

                                                                             

பாவக்காய்  பிட்லா

தேவையான  பொருட்கள்

• துவரம்  பருப்பு   -  ஒரு கப்
• பாவக்காய்  - இரண்டு  சிறியது(  அல்லது  பச்சை  தக்காளி )
• புளி              -   எலும்பிச்சை பழ  அளவு
• மஞ்சள்  பொடி  - 1/2 ஸ்பூன்
• உப்பு                -   தேவையான  அளவு
• தேங்காய்  எண்ணெய் - 2 கரண்டி

வறுக்க  தேவையான  பொருட்கள்

• கடலை  பருப்பு  - 11/2 ஸ்பூன்
• உளுத்தம்  பருப்பு  - 1 ஸ்பூன் 
• வற்றல்  மிளகாய்  - ஐந்து
• தேங்காய்   -    1/2 கப்(தனியாக பொன்னிறமாக வறுக்கவும் )

தாளிக்க தேவையான  பொருட்ககள்

• கடுகு- 1/4 ஸ்பூன்
• உள்ளுதம்பருப்பு - 1/4 ஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை - சிறிது 

செய்முறை    

                          புளியை இரண்டு  டம்ளர்  தண்ணிர்  விட்டு 1/2 மணி  நேரம் ஊரா  வைத்து  கொள்ளவும். துவரம் பருப்பை  கூக்கரில்  வேக  வைத்து  கொள்ளவும். .ஒரு  கடாயில் கொஞ்சம்  எண்ணை  விட்டு பாவக்காயை விதையை நீக்கி பொடியாக நறுக்கி போட்டு  ஒரு  நிமிடம்  நன்றாக  வறுக்கவும் .வறுத்த  பாவக்கையை புளி  தண்ணீருடன்  சேர்த்து  அடுப்பில் வைத்து  உப்பு  மஞ்சள்  பொடி  கறிவேப்பிலை  சேர்த்து  பச்சை  வாசனை  போகும்  வரை   சுமார் 1/2 மணி  கொதிக்க  விடவும் . பிறகு வேகவைத்த  துவரம்  பருப்பை  போட்டு கலக்கவும், பின்பு வறுத்து  அரைத்து வைத்துள்ள  பொருட்களையும்  சேர்த்து  நன்றாக கொதிக்க  வைத்து  இறக்கி வைக்கவும். கடுகு உளுத்தம் பருப்பு  கறிவேப்பிலை  தாளித்து கொட்டி கொத்தமல்லி  தழை  தூவி   பரிமாறவும்

பின் குறிப்பு

பாவக்காய்க்கு  பதில் பச்சை  தக்காளி ,கத்திரிக்காய் சேர்த்தும்  செய்யலாம்                   

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு அன்றாட சமையல். (cooking for a healthy life )

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு அன்றாட சமையல்.   (cooking for a healthy life )

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை வாழத்தான் நாம் அன்றாடம் உணவு உண்கிறோம். உலகில் படைக்கப்பட்ட அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் உணவு என்பது அடிப்படைத் தேவையாகும். வயிறு பசி ஆற மட்டும் உண்டால் போதும் என்ற வகையில் இன்றைய நாகரீகம் சென்று கொண்டிருக்கிறது, மேலும் உணவு என்பதும் அன்றாட கடமைகளில் ஒன்றாகவே பார்க்கபடுகிறது. இது எத்தகைய ஒரு தீமை என்பது நமக்கு, காலம் கடந்து நோய்கள் வந்த பிறகே உணர்கிறோம். இன்றைய கால் சென்டர் கலாச்சாரத்தில் பிரேக் பாஸ்ட் என்பது (இருக்குமானால்) ஒரு பாக்கெட் சிப்ஸ் + ஒரு கோக்குடன் முடிந்து விடுகிறது. 

இப்போது எல்லாவற்றுக்கும் ‘ரெடிமேட்’ வந்துவிட்டது. குழம்பு பேஸ்ட், புளியோதரை மிக்ஸ், ரெடிமேட் இட்லி, தோசை, உப்புமா, புளியோதரை, எலுமிச்சை, வத்தக்குழம்புகூட ரெடிமேட் பேக்கில் விற்கப்படுகிறது. இவற்றைப் பதப்படுத்த நச்சு கலந்த ரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பது நன்றாக தெரிந்தும் அவற்றை நம்மால் தவிர்க்க முடிவதில்லை. பழங்களையும் காய்கறிகளையும் முக்கியமாக பச்சை கீரை வகைகளையும் அன்றாட உணவுடன் சேர்க்கவேண்டிய அவசியத்தை மருத்துவ உலகம் பறைசாற்றிக்கொண்டு தான்  இருக்கிறது  இவற்றை தவிர்ப்பதால், நாமே நோய்களுக்கு அழைப்பிதழ் அனுப்புகிறோம். 

பழங்கள், காய்கறிகள், கீரை வகைகள் மற்றும் அளவான தானிய வகைகள் தினமும் உணவில் சேர்த்துக்கொண்டால், ஹார்மோன் மாற்றங்களால் ஏற்படும் உடல் உபாதைகள், பெண்களுக்கு ஏற்படும் பல்வேறு உடல் சம்பந்தப்பட்ட பிரச்னைகளை  தவிர்த்து  பல ஆரோக்கியமான வழிவகைகளைப் பெறமுடியும். நம்மை சுற்றி உள்ள மருத்துவ குணம் கொண்ட உணவு பொருட்களையும் அவற்றை வைத்து செய்யும் சமையலையும் தெரிந்து கொள்ளலாமே?

Onion Vathal Kuzhambu

Onion Vathal Kuzhambu

        This is a spicy gravy that is taken well with rice and roasted pappad. This can be made with vegetables like ladies finger ,drumstick, pumpkin, brinjal . This is one of the most wanted and simple dish in south india. If prepared well this will be sought after once more.  

Ingredients:

• ·         Tamarind    -                              small tomato size
• ·         medium sized onion(sliced) -        1 or 2
• ·         Gingely oil   -                             3 ½  tsp
• ·         mustard seeds -                          1 tsp
• ·         tur dal -                                     1 tsp
• ·         curry leaves -                              As required
• ·         sambar powder -                         1 ½ tsp
• ·         Powdered Jaggery-                       ½ tsp
• ·         Asafoetida –                               1 pinch
• ·         Red chilly -                                 1 or 2 nos
• ·         Turmeric powder –                       ½ tsp
• ·         Fenu greek seed –                       ½ tsp

Method:

Soak tamarind in 2 cups of warm water for 30 minutes and take the extract from the same.

Heat oil. Add mustard seeds, fenugreek, Tur dal, curry leaves, Red chillies to it.

When Tur dal turns brown, add sliced onion and fry till for 5 minutes till it turns soft.

Add sambar powder to it and fry for 1 minute and then add the Tamarind extract to it and boil for 5 minutes

Now add salt & Jaggery to it and boil it till it becomes thick gravy (approx. 25 – 30 minutes) and Vathal Kuzhambu is ready to be served !

Serve it with rice, ghee (or Gingely oil) and roasted pappad or curry.

P.S :  Vathal Kuzhambu  tastes better with small onion, if you are using vegetables like drumstick or pumpkin, you need not fry it but add it when the gravy is boiling. Vathal kuzhambu is a good side dish for curd rice, it is also served with paruppu Thuvaiyal (Dhal paste) for best results. 

Vathal Kuzhambu (வத்தல் குழம்பு)

வத்தல் குழம்பு

தேவையான  பொருட்கள்

·         புளி   -                 தக்காளி  பழ அளவு
·         துவரம் பருப்பு  - ஒரு ஸ்பூன்
·         வெந்தயம்          -  ½ ஸ்பூன்
·         கடுகு                   - ஒரு ஸ்பூன்
·         கறிவேப்பிலை - தேவையான அளவு
·         வெல்லம்           - ½ ஸ்பூன்
·         நல்லெண்ணெய் - 1 ½ கரண்டி
·         பெருங்காயம்     -ஒரு பின்ச் 
·         வெங்காயம்     - 100 gram 
·         மஞ்சள் பொடி    - ½ ஸ்பூன்
·         சாம்பார் பொடி -   1 ½  ஸ்பூன்
·         வற்றல் மிளகாய் -  1 அல்லது  2 nos

 செய்முறை                  

      புளியை  1 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பிறகு அதில் 2 கப்  தண்ணீரை விட்டு நன்றாக கரைத்து வைத்து கொள்ளவும்.

      

      முதலில்  ஒரு வாணலியில்  எண்ணையை  விட்டு  காய்ந்த பிறகு  கடுகு வெந்தயம்  துவரம்  பருப்பு ,கறிவேப்பிலை,காய்ந்த  மிளகாய் (வர மிளகாய் ), போட்டு  தாளித்து கொள்ளவும், அதில் சின்னவேங்கயத்தை போட்டு 5  நிமிடங்கள் வதக்கவும்,

  பிறகு அதில் சாம்பார் பொடியை போட்டு  1  நிமிடம் வதக்கிய பின் அதில் புளி கரைசலை  பிழிந்து விடவும்  5 நிமிடங்கள் கொதித்தவுடன்  உப்பு  வெல்லம்  சேர்த்து  நன்றாக  குழம்பு கட்டியாகும் (சுமார் 25 -30 நிமிடங்கள் வரை) வரை அடுப்பில்  வைத்து  இறக்கவும்

                பின்  குறிப்பு ; குழம்பில்  வெங்காயதுக்கு  பதில்  முருங்கை ,பரங்கிக்காய் ,அப்பளம் ,மனத்தக்காளி  வற்றல் ,சுண்டக்காய்  வற்றல்  இவை  அனைத்தும்  போடலாம்

                 முருங்கைக்காய்,  பரங்கிக்காய் போட்டு செய்வதானால், காயை வதக்காமல் குழம்பு கொதிக்கும் பொது போட்டால் போதும். வத்தல் குழம்புடன் பருப்பு துவையல் சேர்த்து சாப்பிட்டால் மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.  

   சின்ன வெங்காயம் போட்டு செய்தால் மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

Thiruvathirai Kali Recipe (English)

 Thiruvathirai kali - Recipe

THIRUVATHIRA KALI

Thiruvathira Kali and Thalagam are the most important naivedhyam items offered to lord Shiva on the day of Thiruvathira. The interesting point is Kali is a sweet made from jiggery and Thalagam is a spicy kootu made out of 5-7 vegetables. The combination is very yummy and is also the favorite dish of lord Shiva. The auspicious time to offer this to lord shiva is early in the morning before sunrise.


KALI

Ingredients:

Raw Rice   - 1 cup
Jaggery     - 1 1/2 cup
Grated coconut - 1 cup
Cardomom powder - 1tsp.
Ghee          -  5 tbsp.

Preparation:

Wash the raw rice well and dry it in a cotton cloth. Roast the dried rice to brown color and grind it as soft powder. Put the jaggery in a large bottomed kadai with 3 cups of water and boil it till Jaggery is completely melted in the water. When the mixture starts boiling, reduce the heat and add the roasted raw rice flour stir slowly and evenly. When all the rice flour has been added, keep stirring well until the rice flour is well cooked. Now add the roasted grated coconut, cashew and ghee and mix well.

Thiruvadhirai Kali is ready to offer .

The kali should have a shining surface when done. 

This kali can be prepared in a pressure cooker also with more ease. The Kali can be prepared adding moong dhal also. Those who dont have time can prepare it by directly roasting the raw rice instead of drying in order to save time, but the best results are when it is prepared traditionally.

திருவாதிரை தாளகம் ( Thiruvadhirai Thalagam koottu) Recipe

திருவாதிரை  தாளகம் 

தேவையான  பொருட்கள்

பரங்கிக்காய்  - 200 கிராம்

காவத்து   கிழங்கு அல்லது (மரவள்ளி கிழங்கு )  -200 கிராம்

அவரைக்காய்  - 200 கிராம்

புளி                    - எலும்பிச்சை பழ அளவு 

தேங்காய்     -  1/2 கப் 

வறுத்து  அரைக்க   தேவையான  பொருட்கள்  

உளுத்தம் பருப்பு  - 2 ஸ்பூன்

கடலை  பருப்பு   -2 ஸ்பூன்

வற்றல் மிளகாய் - ஐந்து

தேங்காய் துருவல் -1/2 கப்

கறிவேப்பிலை  - சிறிது

செய்முறை   

                      

     

          முதலில் ஒரு  கடாயில்  கரைத்து வைத்த புளி தண்ணீரை விட்டு  நறுக்கிய  காய்கறிகளை  அதில்  போட்டு  உப்பு  மஞ்சள் பொடி  போட்டு வேக வைக்கவும். காய்கறி  நன்றாக  வெந்த பின்  வறுத்து  அரைத்த  பொருட்களை அதில் போட்டு 20 நிமிடங்கள்  கொதிக்க  விடவும்.

  நன்றாக கொதித்தவுடன் இறக்கி  வைக்கவும். பின்பு  கடுகு  உளுத்தம்  பருப்பு கறிவேப்பிலை  தாளித்து  கொட்டவும்.

    

                                               

  பின் குறிப்பு :  வறுக்கும்  பொருட்களை  தேங்காய் எண்ணெயில்  வறுத்தால் நல்ல வாசனையாக  இருக்கும் தாளகத்தில் வாழைக்காய், சேனை கிழங்கு, சேம்பு ,கத்திரிக்காய் போன்ற  3,5, 7,  வகையான காய்களை சேர்த்தும் செய்யலாம்.

திருவாதிரை களி (Thiruvathirai Kali ) Recipe

திருவாதிரை  களி  

தேவையான  பொருட்கள் 

         பச்சரிசி  -ஒரு  டம்ளர்

         வெல்லம்  - 1 1/2 டம்ளர்

         நெய்         -  5 ஸ்பூன்

         ஏலக்காய்  பொடி  -ஒரு  பிஞ்சு

         முந்திரி  - தேவையான அளவு

     தேங்காய் துருவல்    -  ஒரு கப்

   செய்முறை ;

                          முதலில் அரிசியை  நன்றாக  களைந்து  20 நிமிடங்கள்  ஊற  வைக்கவும். ஊறவைத்த அரிசியை  ஒரு காட்டன்  துணியில் காய  வைக்கவும் (அரிசி ஈராம் இல்லாமல்  நன்றாக  காய வேண்டும் ) அதை  ஒரு  கடாயில்  போட்டு  பொன் நிறமாகும் வரை  வறுக்கவும்  .வறுத்த  அரிசியை  மிக்ஸ் யில்  போட்டு  நைசாக  பொடிக்கவும் .மற்றொரு  கடாயை அடுப்பில் ஏற்றி  மூன்று டம்ளர் தண்ணிர் விட்டு  அதில்  வெல்லத்தை  போட்டு  வெல்லம்  நன்றாக  கரைந்த  பிறகு, அதில்  அரிசி  பொடியை  போட்டு  25  நிமிடங்கள் மூடி  வைக்கவும்,

  பிறகு களி வெந்த பின் இறக்கி வைத்து  அதில்  நெயில்  வருத்த முந்திரியையும் தேங்காயையும்  போட்டு  பின் ஏலக்காய்  பொடியை  தூவவும்.  சுவையான திருவாதிரை களி தயார்.

பின்  குறிப்பு

      தேங்காய்  வறுக்கும்  பொழுது அடுப்பை சின்னதாக  வைத்து  வறுக்கவும் தேங்காய் பொன்  நிறமாக வருபட  வேண்டும்.களியை  குக்கரில்  வைத்தும் வேக வைக்கலாம் . 

      வறுத்த அரிசிப்பொடியுடன் லேசாக வறுத்த பாசிப்பருப்பை சேர்த்தும் செய்யலாம்.      

    நேரம்  இல்லாதவர்கள் அரிசியை களைந்து உலர்த்தாமல் நேரடியாக  வறுத்தும் செய்யலாம். களிக்கு முக்கியமான ஒன்று, வெல்லம்  பாகுவெல்லம்மாக  இருக்க வேண்டும்.